Soft wheat flour Type 00 for short proofing times (2-6 hours) from Molino Merano (Meraner Mühle), a South Tyrolean mill founded in 1985. Part of their Italian island-themed pizza flour range. Designed for pizzerias needing fast turnaround with same-day doughs. Lower W strength suited to quick direct method. Professional format (10kg sacks).
Soft wheat flour Type 00 for short proofing times (2-6 hours) from Molino Merano (Meraner Mühle), a South Tyrolean mill founded in 1985. Part of their Italian island-themed pizza flour range. Designed for pizzerias needing fast turnaround with same-day doughs. Lower W strength suited to quick direct method. Professional format (10kg sacks).
A(z) Meraner Mühle PONZA javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Meraner Mühle PONZA leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–58% körüli hidratáltsággal.
A(z) Meraner Mühle PONZA katalógus szerinti időablaka 2–6 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Meraner Mühle PONZA 55–60% értéken szerepel, míg a(z) Anna "00" Extra Fine 58–66% értéken.
Anna "00" Extra Fine liszt részleteinek megtekintésepizza, type-00, italian, south-tyrol, short-rise, professional
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
