PONZA
Meraner Mühle
1985年創業、南チロルの製粉所「Molino Merano (Meraner Mühle)」が手がける、短時間発酵（2〜6時間）用の軟質小麦粉 Type 00。イタリアの島々をテーマにしたピザ粉シリーズの一つ。当日仕込みの生地で素早い回転が求められるピッツェリア向けに設計されている。W値が低めなので、クイックなストレート法（直捏ね法）に最適。業務用サイズ（10kg袋）。
最適な加水率: 55% – 60%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 2-6 時間温度 22°C
公式短時間発酵用の粉。生イースト0.5〜1.0%を使い、常温で2〜6時間発酵させる。加水率は55〜60%。当日仕込みのピザに最適。クイックなストレート法（直捏ね法）向け。生地の伸び（伸展性）が良く、成形しやすいのが特徴。
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最適な用途
Meraner Mühle PONZAはタイプ00の小麦粉, タンパク質 11.5%, および 推奨加水率 55–60%です。 1985年創業、南チロルの製粉所「Molino Merano (Meraner Mühle)」が手がける、短時間発酵（2〜6時間）用の軟質小麦粉 Type 00。イタリアの島々をテーマにしたピザ粉シリーズの一つ。当日仕込みの生地で素早い回転が求められるピッツェリア向けに設計されている。W値が低めなので、クイックなストレート法（直捏ね法）に最適。業務用サイズ（10kg袋）。 常温（22°C）で2〜6時間発酵させるのが最適です。 短時間発酵用の粉。生イースト0.5〜1.0%を使い、常温で2〜6時間発酵させる。加水率は55〜60%。当日仕込みのピザに最適。クイックなストレート法（直捏ね法）向け。生地の伸び（伸展性）が良く、成形しやすいのが特徴。
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