Meraner Mühle PONZA

Name: Meraner Mühle PONZA
Brand: Meraner Mühle

MédiaItália

Farinha de trigo mole Type 00 para tempos curtos de fermentação (2-6 horas) da Molino Merano (Meraner Mühle), um moinho do Tirol do Sul fundado em 1985. Parte de sua linha de farinhas de pizza inspirada nas ilhas italianas. Desenvolvida para pizzarias que precisam de rapidez com massas feitas no mesmo dia. Força W mais baixa, ideal para o método direto rápido. Formato profissional (sacos de 10kg).

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 4 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 8 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Meraner Mühle PONZA

A janela de catálogo de Meraner Mühle PONZA é de 2–6 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.