Meraner Mühle PONZA

Name: Meraner Mühle PONZA
Brand: Meraner Mühle

MittelItalien

Weichweizenmehl Type 00 für kurze Teigführungszeiten (2-6 Stunden) von Molino Merano (Meraner Mühle), einer Südtiroler Mühle, gegründet 1985. Teil der Reihe italienischer Pizza-Mehle im Insel-Design. Konzipiert für Pizzerien, die einen schnellen Umschlag mit Teigen für den gleichen Tag benötigen. Geringere W-Stärke, geeignet für schnelle, direkte Teigführung. Profi-Gebinde (10 kg Säcke).

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 8 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Meraner Mühle PONZA

Das Katalogfenster für Meraner Mühle PONZA ist 2–6 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.