What hydration is recommended for Meraner Mühle PONZA?

The recommended hydration range for Meraner Mühle PONZA is 55–60%. This lower hydration range produces a denser crumb and easier-to-handle dough.

How long should Meraner Mühle PONZA ferment?

Meraner Mühle PONZA has a recommended fermentation window of 2–6 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Meraner Mühle PONZA?

Meraner Mühle PONZA contains 11.5% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 00MittelItalien

PONZA

Name: PONZA
Brand: Meraner Mühle

Meraner Mühle

Weichweizenmehl Type 00 für kurze Teigführungszeiten (2-6 Stunden) von Molino Merano (Meraner Mühle), einer Südtiroler Mühle, gegründet 1985. Teil der Reihe italienischer Pizza-Mehle im Insel-Design. Konzipiert für Pizzerien, die einen schnellen Umschlag mit Teigen für den gleichen Tag benötigen. Geringere W-Stärke, geeignet für schnelle, direkte Teigführung. Profi-Gebinde (10 kg Säcke).

W-Wert

~220W

geschätzt

Protein

11.5%

Hydratation

55-60%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 55% – 60%

45%55%65%75%85%95%

55%Min

60%Max

Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.

Optimale Fermentation: 2-6 Stundenbei 22°C

Offiziell

4h12h24h36h48h60h72h

2hMin

6hMax

Kurzzeitgereiftes Mehl. 0,5-1,0% Frischhefe für 2-6h warme Gare. Hydration 55-60%. Am besten für Pizza am selben Tag geeignet. Schnelle, direkte Methode. Gute Dehnbarkeit für einfaches Formen.

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Am besten geeignet für

Pizza ClassicaIm Rechner verwenden

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BaguetteIm Rechner verwenden

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Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden

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Brioche

Brötchen

Burger-Brötchen

Meraner Mühle PONZA ist ein Mehl vom Typ 00, 11.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 55–60%. Weichweizenmehl Type 00 für kurze Teigführungszeiten (2-6 Stunden) von Molino Merano (Meraner Mühle), einer Südtiroler Mühle, gegründet 1985. Teil der Reihe italienischer Pizza-Mehle im Insel-Design. Konzipiert für Pizzerien, die einen schnellen Umschlag mit Teigen für den gleichen Tag benötigen. Geringere W-Stärke, geeignet für schnelle, direkte Teigführung. Profi-Gebinde (10 kg Säcke). Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kurzzeitgereiftes Mehl. 0,5-1,0% Frischhefe für 2-6h warme Gare. Hydration 55-60%. Am besten für Pizza am selben Tag geeignet. Schnelle, direkte Methode. Gute Dehnbarkeit für einfaches Formen.

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