Meraner Mühle PONZA

Name: Meraner Mühle PONZA
Brand: Meraner Mühle

StředníItálie

Soft wheat flour Type 00 for short proofing times (2-6 hours) from Molino Merano (Meraner Mühle), a South Tyrolean mill founded in 1985. Part of their Italian island-themed pizza flour range. Designed for pizzerias needing fast turnaround with same-day doughs. Lower W strength suited to quick direct method. Professional format (10kg sacks).

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 4 h při 22°C, v rozmezí 2–6 h. V lednici při 4°C vydrží až 8 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Rozsah kynutí Meraner Mühle PONZA

Katalogové okno pro Meraner Mühle PONZA je 2–6 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.