Meraner MühleLIPARI
Farina di grano tenero con crusca fermentata del Molino Merano (Meraner Mühle). Produce un'alveolatura particolarmente spiccata con una crosta croccante nonostante il più alto contenuto di fibre. La crusca è pre-fermentata, migliorando sia la digeribilità che il sapore rispetto alla semplice aggiunta di crusca cruda. Un approccio unico per una pizza più sana senza sacrificare la consistenza.
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Meraner Mühle LIPARI è una farina di tipo 00, 13% di proteine, e un'idratazione consigliata del 60–65%. Farina di grano tenero con crusca fermentata del Molino Merano (Meraner Mühle). Produce un'alveolatura particolarmente spiccata con una crosta croccante nonostante il più alto contenuto di fibre. La crusca è pre-fermentata, migliorando sia la digeribilità che il sapore rispetto alla semplice aggiunta di crusca cruda. Un approccio unico per una pizza più sana senza sacrificare la consistenza. Fermenta al meglio per 5–16.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina con crusca fermentata — aggiunge fibre mantenendo una buona estensibilità. Produce un'alveolatura notevole (mollica a nido d'ape). 0,3-0,5% lievito fresco. Idratazione 60-65%. La crusca fermentata migliora la digeribilità rispetto all'aggiunta di crusca tradizionale.
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