Farina di grano tenero con crusca fermentata del Molino Merano (Meraner Mühle). Produce un'alveolatura particolarmente spiccata con una crosta croccante nonostante il più alto contenuto di fibre. La crusca è pre-fermentata, migliorando sia la digeribilità che il sapore rispetto alla semplice aggiunta di crusca cruda. Un approccio unico per una pizza più sana senza sacrificare la consistenza.
Farina di grano tenero con crusca fermentata del Molino Merano (Meraner Mühle). Produce un'alveolatura particolarmente spiccata con una crosta croccante nonostante il più alto contenuto di fibre. La crusca è pre-fermentata, migliorando sia la digeribilità che il sapore rispetto alla semplice aggiunta di crusca cruda. Un approccio unico per una pizza più sana senza sacrificare la consistenza.
La finestra di catalogo di Meraner Mühle LIPARI è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional
LIPARI | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 13% | 12.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5-16.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |
