Wheat flour with fermented bran from Molino Merano (Meraner Mühle). Produces a notably honeycomb crumb structure (spiccata alveolatura) with a crispy crust despite its higher fiber content. The bran is pre-fermented, improving both digestibility and flavor compared to simply adding raw bran. A unique approach to healthier pizza without sacrificing texture.
Wheat flour with fermented bran from Molino Merano (Meraner Mühle). Produces a notably honeycomb crumb structure (spiccata alveolatura) with a crispy crust despite its higher fiber content. The bran is pre-fermented, improving both digestibility and flavor compared to simply adding raw bran. A unique approach to healthier pizza without sacrificing texture.
Katalogové okno pro Meraner Mühle LIPARI je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional
LIPARI | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 5-16.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |
