LIPARI
Meraner Mühle
Farinha de trigo com farelo fermentado da Molino Merano (Meraner Mühle). Produces um miolo com alvéolos bem marcados (spiccata alveolatura) e uma borda crocante, apesar do maior teor de fibras. O farelo é pré-fermentado, melhorando tanto a digestibilidade quanto o sabor em comparação com a simples adição de farelo cru. Uma abordagem única para uma pizza mais saudável sem abrir mão da textura.
Hidratação ideal: 60% – 65%
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Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
OficialFarinha com farelo fermentado — adiciona fibras mantendo uma boa extensibilidade. Produz uma alveolação notável (miolo bem aerado). 0,3-0,5% de fermento fresco. Hidratação de 60-65%. O farelo fermentado melhora a digestibilidade em comparação com a adição de farelo comum.
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Ideal para
Meraner Mühle LIPARI é uma farinha tipo 00, 13% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–65%. Farinha de trigo com farelo fermentado da Molino Merano (Meraner Mühle). Produces um miolo com alvéolos bem marcados (spiccata alveolatura) e uma borda crocante, apesar do maior teor de fibras. O farelo é pré-fermentado, melhorando tanto a digestibilidade quanto o sabor em comparação com a simples adição de farelo cru. Uma abordagem única para uma pizza mais saudável sem abrir mão da textura. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha com farelo fermentado — adiciona fibras mantendo uma boa extensibilidade. Produz uma alveolação notável (miolo bem aerado). 0,3-0,5% de fermento fresco. Hidratação de 60-65%. O farelo fermentado melhora a digestibilidade em comparação com a adição de farelo comum.
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