Farinha de trigo com farelo fermentado da Molino Merano (Meraner Mühle). Produces um miolo com alvéolos bem marcados (spiccata alveolatura) e uma borda crocante, apesar do maior teor de fibras. O farelo é pré-fermentado, melhorando tanto a digestibilidade quanto o sabor em comparação com a simples adição de farelo cru. Uma abordagem única para uma pizza mais saudável sem abrir mão da textura.
Farinha de trigo com farelo fermentado da Molino Merano (Meraner Mühle). Produces um miolo com alvéolos bem marcados (spiccata alveolatura) e uma borda crocante, apesar do maior teor de fibras. O farelo é pré-fermentado, melhorando tanto a digestibilidade quanto o sabor em comparação com a simples adição de farelo cru. Uma abordagem única para uma pizza mais saudável sem abrir mão da textura.
A janela de catálogo de Meraner Mühle LIPARI é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional
LIPARI | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5-16.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |
