Wheat flour with fermented bran from Molino Merano (Meraner Mühle). Produces a notably honeycomb crumb structure (spiccata alveolatura) with a crispy crust despite its higher fiber content. The bran is pre-fermented, improving both digestibility and flavor compared to simply adding raw bran. A unique approach to healthier pizza without sacrificing texture.
Wheat flour with fermented bran from Molino Merano (Meraner Mühle). Produces a notably honeycomb crumb structure (spiccata alveolatura) with a crispy crust despite its higher fiber content. The bran is pre-fermented, improving both digestibility and flavor compared to simply adding raw bran. A unique approach to healthier pizza without sacrificing texture.
A(z) Meraner Mühle LIPARI katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional
LIPARI | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.4-14.3h 22°C | 4.1-13.2h 22°C-1h |
