LIPARI
Meraner Mühle
Harina de trigo con salvado fermentado de Molino Merano (Meraner Mühle). Produce una estructura de miga notablemente alveolada (spiccata alveolatura) con una corteza crujiente a pesar de su mayor contenido en fibra. El salvado está pre-fermentado, lo que mejora tanto la digestibilidad como el sabor en comparación con la simple adición de salvado crudo. Un enfoque único para una pizza más saludable sin sacrificar la textura.
Hidratación óptima: 60% – 65%
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Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
OficialHarina con salvado fermentado — añade fibra manteniendo una buena extensibilidad. Produce una alveolación notable (miga tipo panal de abeja). 0.3-0.5% de levadura fresca. Hidratación 60-65%. El salvado fermentado mejora la digestibilidad en comparación con adiciones de salvado regular.
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Ideal Para
Meraner Mühle LIPARI es una harina tipo 00, 13% de proteína, y un rango de hidratación recomendado de 60–65%. Harina de trigo con salvado fermentado de Molino Merano (Meraner Mühle). Produce una estructura de miga notablemente alveolada (spiccata alveolatura) con una corteza crujiente a pesar de su mayor contenido en fibra. El salvado está pre-fermentado, lo que mejora tanto la digestibilidad como el sabor en comparación con la simple adición de salvado crudo. Un enfoque único para una pizza más saludable sin sacrificar la textura. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina con salvado fermentado — añade fibra manteniendo una buena extensibilidad. Produce una alveolación notable (miga tipo panal de abeja). 0.3-0.5% de levadura fresca. Hidratación 60-65%. El salvado fermentado mejora la digestibilidad en comparación con adiciones de salvado regular.
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