Harina de trigo con salvado fermentado de Molino Merano (Meraner Mühle). Produce una estructura de miga notablemente alveolada (spiccata alveolatura) con una corteza crujiente a pesar de su mayor contenido en fibra. El salvado está pre-fermentado, lo que mejora tanto la digestibilidad como el sabor en comparación con la simple adición de salvado crudo. Un enfoque único para una pizza más saludable sin sacrificar la textura.
Harina de trigo con salvado fermentado de Molino Merano (Meraner Mühle). Produce una estructura de miga notablemente alveolada (spiccata alveolatura) con una corteza crujiente a pesar de su mayor contenido en fibra. El salvado está pre-fermentado, lo que mejora tanto la digestibilidad como el sabor en comparación con la simple adición de salvado crudo. Un enfoque único para una pizza más saludable sin sacrificar la textura.
La ventana de catálogo de Meraner Mühle LIPARI es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional
LIPARI | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5-16.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |
