Meraner Mühle LIPARI の発酵範囲
Meraner Mühle LIPARI のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Meraner Mühle LIPARI
強力イタリア
Molino Merano (Meraner Mühle)の、発酵小麦ふすま入り小麦粉。食物繊維が豊富でありながら、際立った気泡（spiccata alveolatura）のある軽い内相と、パリッとしたコルニチョーネ（耳）に仕上がる。ふすまを事前に発酵させているため、生のふすまをただ加えるよりも消化が良く、風味も向上。食感を損なわずにヘルシーなピザを作れるユニークなアプローチの粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Merano (Meraner Mühle)の、発酵小麦ふすま入り小麦粉。食物繊維が豊富でありながら、際立った気泡（spiccata alveolatura）のある軽い内相と、パリッとしたコルニチョーネ（耳）に仕上がる。ふすまを事前に発酵させているため、生のふすまをただ加えるよりも消化が良く、風味も向上。食感を損なわずにヘルシーなピザを作れるユニークなアプローチの粉。
Meraner Mühle LIPARI vs Anna "00" Extra Fine
Anna "00" Extra Fineの小麦粉詳細を見るpizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional
この小麦粉を使ったベイク
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LIPARI vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
13%12.5%-0.5%加水率
——熟成
5-16.8h 22°C3.8-11.8h 22°C-3hLIPARI vs "00" Extra Fine
LIPARI | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 13% | 12.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5-16.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |