LIPARI
Meraner Mühle
Molino Merano (Meraner Mühle)의 발효 밀기울 함유 밀가루. 섬유질 함량이 높음에도 눈에 띄는 벌집 모양의 기공(spiccata alveolatura)과 바삭한 크러스트를 만들어요. 밀기울이 미리 발효되어 생 밀기울을 단순히 추가하는 것보다 소화율과 풍미를 모두 향상시켜요. 식감을 희생하지 않으면서 더 건강한 피자를 만드는 독특한 방법이에요.
최적 가수율: 60% – 65%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
공식발효 밀기울 함유 밀가루는 좋은 신장성을 유지하면서 섬유질을 더해줘요. 눈에 띄는 기공(벌집 모양)을 만들어요. 생 이스트 0.3-0.5%, 수분율 60-65%. 발효 밀기울은 일반 밀기울 첨가보다 소화율을 향상시켜요.
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가장 적합
Meraner Mühle LIPARI은(는) 00 타입 밀가루, 13% 단백질, 및 권장 가수율 범위 60–65%입니다. Molino Merano (Meraner Mühle)의 발효 밀기울 함유 밀가루. 섬유질 함량이 높음에도 눈에 띄는 벌집 모양의 기공(spiccata alveolatura)과 바삭한 크러스트를 만들어요. 밀기울이 미리 발효되어 생 밀기울을 단순히 추가하는 것보다 소화율과 풍미를 모두 향상시켜요. 식감을 희생하지 않으면서 더 건강한 피자를 만드는 독특한 방법이에요. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 발효 밀기울 함유 밀가루는 좋은 신장성을 유지하면서 섬유질을 더해줘요. 눈에 띄는 기공(벌집 모양)을 만들어요. 생 이스트 0.3-0.5%, 수분율 60-65%. 발효 밀기울은 일반 밀기울 첨가보다 소화율을 향상시켜요.
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