LIPARI
Meraner Mühle
Weizenmehl mit fermentierter Kleie von Molino Merano (Meraner Mühle). Erzeugt eine bemerkenswert wabenförmige Krume (spiccata alveolatura) mit einer knusprigen Kruste trotz des höheren Ballaststoffgehalts. Die Kleie ist vorfermentiert, was sowohl die Verdaulichkeit als auch den Geschmack im Vergleich zur einfachen Zugabe von roher Kleie verbessert. Ein einzigartiger Ansatz für gesündere Pizza ohne Einbußen bei der Textur.
Optimale Hydratation: 60% – 65%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
OffiziellMehl mit fermentierter Kleie – fügt Ballaststoffe hinzu und erhält gleichzeitig eine gute Dehnbarkeit. Erzeugt eine deutliche Alveolierung (wabenartige Krume). 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 60-65%. Die fermentierte Kleie verbessert die Verdaulichkeit im Vergleich zu regulären Kleiezusätzen.
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Am besten geeignet für
Meraner Mühle LIPARI ist ein Mehl vom Typ 00, 13% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–65%. Weizenmehl mit fermentierter Kleie von Molino Merano (Meraner Mühle). Erzeugt eine bemerkenswert wabenförmige Krume (spiccata alveolatura) mit einer knusprigen Kruste trotz des höheren Ballaststoffgehalts. Die Kleie ist vorfermentiert, was sowohl die Verdaulichkeit als auch den Geschmack im Vergleich zur einfachen Zugabe von roher Kleie verbessert. Ein einzigartiger Ansatz für gesündere Pizza ohne Einbußen bei der Textur. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mehl mit fermentierter Kleie – fügt Ballaststoffe hinzu und erhält gleichzeitig eine gute Dehnbarkeit. Erzeugt eine deutliche Alveolierung (wabenartige Krume). 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 60-65%. Die fermentierte Kleie verbessert die Verdaulichkeit im Vergleich zu regulären Kleiezusätzen.
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