Weizenmehl mit fermentierter Kleie von Molino Merano (Meraner Mühle). Erzeugt eine bemerkenswert wabenförmige Krume (spiccata alveolatura) mit einer knusprigen Kruste trotz des höheren Ballaststoffgehalts. Die Kleie ist vorfermentiert, was sowohl die Verdaulichkeit als auch den Geschmack im Vergleich zur einfachen Zugabe von roher Kleie verbessert. Ein einzigartiger Ansatz für gesündere Pizza ohne Einbußen bei der Textur.
Weizenmehl mit fermentierter Kleie von Molino Merano (Meraner Mühle). Erzeugt eine bemerkenswert wabenförmige Krume (spiccata alveolatura) mit einer knusprigen Kruste trotz des höheren Ballaststoffgehalts. Die Kleie ist vorfermentiert, was sowohl die Verdaulichkeit als auch den Geschmack im Vergleich zur einfachen Zugabe von roher Kleie verbessert. Ein einzigartiger Ansatz für gesündere Pizza ohne Einbußen bei der Textur.
Das Katalogfenster für Meraner Mühle LIPARI ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
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LIPARI | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 5-16.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |
