Vetemjöl med fermenterat kli från Molino Merano (Meraner Mühle). Ger en påtagligt luftig och hålig struktur (spiccata alveolatura) med frasig kant trots det högre fiberinnehållet. Kliet är fermenterat i förväg, vilket förbättrar både smältbarheten och smaken jämfört med att bara tillsätta rått kli. En unik metod för en hälsosammare pizza utan att kompromissa med texturen.
Vetemjöl med fermenterat kli från Molino Merano (Meraner Mühle). Ger en påtagligt luftig och hålig struktur (spiccata alveolatura) med frasig kant trots det högre fiberinnehållet. Kliet är fermenterat i förväg, vilket förbättrar både smältbarheten och smaken jämfört med att bara tillsätta rått kli. En unik metod för en hälsosammare pizza utan att kompromissa med texturen.
Katalogfönstret för Meraner Mühle LIPARI är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional
LIPARI | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 5-16.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |
