LIPARI
Meraner Mühle
Wheat flour with fermented bran from Molino Merano (Meraner Mühle). Produces a notably honeycomb crumb structure (spiccata alveolatura) with a crispy crust despite its higher fiber content. The bran is pre-fermented, improving both digestibility and flavor compared to simply adding raw bran. A unique approach to healthier pizza without sacrificing texture.
Optimale hydratatie: 60% – 65%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelFlour with fermented bran — adds fiber while maintaining good extensibility. Produces notable alveolation (honeycomb crumb). 0.3-0.5% fresh yeast. Hydration 60-65%. The fermented bran improves digestibility compared to regular bran additions.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
flourDetail.seoSummary Wheat flour with fermented bran from Molino Merano (Meraner Mühle). Produces a notably honeycomb crumb structure (spiccata alveolatura) with a crispy crust despite its higher fiber content. The bran is pre-fermented, improving both digestibility and flavor compared to simply adding raw bran. A unique approach to healthier pizza without sacrificing texture. flourDetail.seoFermentation Flour with fermented bran — adds fiber while maintaining good extensibility. Produces notable alveolation (honeycomb crumb). 0.3-0.5% fresh yeast. Hydration 60-65%. The fermented bran improves digestibility compared to regular bran additions.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional