Meraner MühleLIPARI
Tarwebloem met gefermenteerde zemelen van Molino Merano (Meraner Mühle). Produceert een opmerkelijke honingraat kruimstructuur (spiccata alveolatura) met een knapperige korst, ondanks het hogere vezelgehalte. De zemelen zijn voorgefermenteerd, wat zowel de verteerbaarheid als de smaak verbetert in vergelijking met het simpelweg toevoegen van rauwe zemelen. Een unieke benadering van gezondere pizza zonder in te boeten aan textuur.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Meraner Mühle LIPARI is een type 00 bloem, 13% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–65%. Tarwebloem met gefermenteerde zemelen van Molino Merano (Meraner Mühle). Produceert een opmerkelijke honingraat kruimstructuur (spiccata alveolatura) met een knapperige korst, ondanks het hogere vezelgehalte. De zemelen zijn voorgefermenteerd, wat zowel de verteerbaarheid als de smaak verbetert in vergelijking met het simpelweg toevoegen van rauwe zemelen. Een unieke benadering van gezondere pizza zonder in te boeten aan textuur. Het fermenteert het beste gedurende 5–16.8 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem met gefermenteerde zemelen — voegt vezels toe met behoud van een goede rekbaarheid. Produceert opmerkelijke alveolatie (honingraat kruim). 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 60-65%. De gefermenteerde zemelen verbeteren de verteerbaarheid in vergelijking met reguliere zemelen toevoegingen.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional