LIPARI
Meraner Mühle
Tarwebloem met gefermenteerde zemelen van Molino Merano (Meraner Mühle). Produceert een opmerkelijke honingraat kruimstructuur (spiccata alveolatura) met een knapperige korst, ondanks het hogere vezelgehalte. De zemelen zijn voorgefermenteerd, wat zowel de verteerbaarheid als de smaak verbetert in vergelijking met het simpelweg toevoegen van rauwe zemelen. Een unieke benadering van gezondere pizza zonder in te boeten aan textuur.
Optimale hydratatie: 60% – 65%
Selecteer een bloem met W-waarde voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelBloem met gefermenteerde zemelen — voegt vezels toe met behoud van een goede rekbaarheid. Produceert opmerkelijke alveolatie (honingraat kruim). 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 60-65%. De gefermenteerde zemelen verbeteren de verteerbaarheid in vergelijking met reguliere zemelen toevoegingen.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Meraner Mühle LIPARI is een type 00 bloem, 13% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–65%. Tarwebloem met gefermenteerde zemelen van Molino Merano (Meraner Mühle). Produceert een opmerkelijke honingraat kruimstructuur (spiccata alveolatura) met een knapperige korst, ondanks het hogere vezelgehalte. De zemelen zijn voorgefermenteerd, wat zowel de verteerbaarheid als de smaak verbetert in vergelijking met het simpelweg toevoegen van rauwe zemelen. Een unieke benadering van gezondere pizza zonder in te boeten aan textuur. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Bloem met gefermenteerde zemelen — voegt vezels toe met behoud van een goede rekbaarheid. Produceert opmerkelijke alveolatie (honingraat kruim). 0,3-0,5% verse gist. Hydratatie 60-65%. De gefermenteerde zemelen verbeteren de verteerbaarheid in vergelijking met reguliere zemelen toevoegingen.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional