What hydration is recommended for Meraner Mühle LIPARI?

The recommended hydration range for Meraner Mühle LIPARI is 60–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Meraner Mühle LIPARI ferment?

Meraner Mühle LIPARI has a recommended fermentation window of 8–24 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Meraner Mühle LIPARI?

Meraner Mühle LIPARI contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

Type 00Très forteItalie

LIPARI

Name: LIPARI
Brand: Meraner Mühle

Meraner Mühle

Farine de blé au son fermenté de Molino Merano (Meraner Mühle). Donne une mie particulièrement alvéolée (spiccata alveolatura) et une croûte croustillante malgré sa teneur élevée en fibres. Le son est pré-fermenté, ce qui améliore la digestibilité et le goût par rapport à un simple ajout de son brut. Une approche unique pour une pizza plus saine sans sacrifier la texture.

Force W

~330W

estimé

Protéines

13%

Hydratation

60-65%

Hydratation optimale

Hydratation optimale: 60% – 65%

45%55%65%75%85%95%

60%Min.

65%Max.

Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.

Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C

Officiel

4h12h24h36h48h60h72h

8hMin.

24hMax.

Farine au son fermenté — apporte des fibres tout en conservant une bonne extensibilité. Donne une belle alvéolation (mie très aérée). 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 60-65 %. Le son fermenté améliore la digestibilité par rapport aux ajouts de son classique.

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Meraner Mühle LIPARI est une farine de type 00, 13 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–65 %. Farine de blé au son fermenté de Molino Merano (Meraner Mühle). Donne une mie particulièrement alvéolée (spiccata alveolatura) et une croûte croustillante malgré sa teneur élevée en fibres. Le son est pré-fermenté, ce qui améliore la digestibilité et le goût par rapport à un simple ajout de son brut. Une approche unique pour une pizza plus saine sans sacrifier la texture. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine au son fermenté — apporte des fibres tout en conservant une bonne extensibilité. Donne une belle alvéolation (mie très aérée). 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 60-65 %. Le son fermenté améliore la digestibilité par rapport aux ajouts de son classique.

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