Meraner MühleLIPARI
Farine de blé au son fermenté de Molino Merano (Meraner Mühle). Donne une mie particulièrement alvéolée (spiccata alveolatura) et une croûte croustillante malgré sa teneur élevée en fibres. Le son est pré-fermenté, ce qui améliore la digestibilité et le goût par rapport à un simple ajout de son brut. Une approche unique pour une pizza plus saine sans sacrifier la texture.
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Meraner Mühle LIPARI est une farine de type 00, 13 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–65 %. Farine de blé au son fermenté de Molino Merano (Meraner Mühle). Donne une mie particulièrement alvéolée (spiccata alveolatura) et une croûte croustillante malgré sa teneur élevée en fibres. Le son est pré-fermenté, ce qui améliore la digestibilité et le goût par rapport à un simple ajout de son brut. Une approche unique pour une pizza plus saine sans sacrifier la texture. Il fermente de manière optimale pendant 5–16.8 heures à temp. ambiante (22°C). Farine au son fermenté — apporte des fibres tout en conservant une bonne extensibilité. Donne une belle alvéolation (mie très aérée). 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 60-65 %. Le son fermenté améliore la digestibilité par rapport aux ajouts de son classique.
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