LIPARI
Meraner Mühle
Mąka pszenna z fermentowanymi otrębami od Molino Merano (Meraner Mühle). Pozwala uzyskać wyraźnie otwartą strukturę miękiszu (spiccata alveolatura) z chrupiącą skórką, pomimo wyższej zawartości błonnika. Otręby są wstępnie fermentowane, co poprawia zarówno strawność, jak i smak w porównaniu do po prostu dodanych surowych otrębów. Unikalne podejście do zdrowszej pizzy bez poświęcania tekstury.
Optymalna hydratacja: 60% – 65%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneMąka z fermentowanymi otrębami — dodaje błonnika, zachowując dobrą rozciągliwość ciasta. Powoduje wyraźne napowietrzenie (struktura plastra miodu w miękiszu). 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 60-65%. Fermentowane otręby poprawiają strawność w porównaniu do zwykłego dodatku otrębów.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Upiecz z tej mąki i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się swoim wypiekiem.
Masz niesamowity wypiek?
Podziel się przepisem na grupie pizzowej/piekarniczej i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Meraner Mühle LIPARI jest mąka typu 00, 13% białka, i zalecany zakres hydratacji 60–65%. Mąka pszenna z fermentowanymi otrębami od Molino Merano (Meraner Mühle). Pozwala uzyskać wyraźnie otwartą strukturę miękiszu (spiccata alveolatura) z chrupiącą skórką, pomimo wyższej zawartości błonnika. Otręby są wstępnie fermentowane, co poprawia zarówno strawność, jak i smak w porównaniu do po prostu dodanych surowych otrębów. Unikalne podejście do zdrowszej pizzy bez poświęcania tekstury. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka z fermentowanymi otrębami — dodaje błonnika, zachowując dobrą rozciągliwość ciasta. Powoduje wyraźne napowietrzenie (struktura plastra miodu w miękiszu). 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 60-65%. Fermentowane otręby poprawiają strawność w porównaniu do zwykłego dodatku otrębów.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional