Meraner MühleLIPARI
Mąka pszenna z fermentowanymi otrębami od Molino Merano (Meraner Mühle). Pozwala uzyskać wyraźnie otwartą strukturę miękiszu (spiccata alveolatura) z chrupiącą skórką, pomimo wyższej zawartości błonnika. Otręby są wstępnie fermentowane, co poprawia zarówno strawność, jak i smak w porównaniu do po prostu dodanych surowych otrębów. Unikalne podejście do zdrowszej pizzy bez poświęcania tekstury.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Meraner Mühle LIPARI to mąka typu 00, 13% białka, i zalecaną hydratacją 60–65%. Mąka pszenna z fermentowanymi otrębami od Molino Merano (Meraner Mühle). Pozwala uzyskać wyraźnie otwartą strukturę miękiszu (spiccata alveolatura) z chrupiącą skórką, pomimo wyższej zawartości błonnika. Otręby są wstępnie fermentowane, co poprawia zarówno strawność, jak i smak w porównaniu do po prostu dodanych surowych otrębów. Unikalne podejście do zdrowszej pizzy bez poświęcania tekstury. Najlepiej fermentuje przez 5–16.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka z fermentowanymi otrębami — dodaje błonnika, zachowując dobrą rozciągliwość ciasta. Powoduje wyraźne napowietrzenie (struktura plastra miodu w miękiszu). 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 60-65%. Fermentowane otręby poprawiają strawność w porównaniu do zwykłego dodatku otrębów.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional