Mąka pszenna z fermentowanymi otrębami od Molino Merano (Meraner Mühle). Pozwala uzyskać wyraźnie otwartą strukturę miękiszu (spiccata alveolatura) z chrupiącą skórką, pomimo wyższej zawartości błonnika. Otręby są wstępnie fermentowane, co poprawia zarówno strawność, jak i smak w porównaniu do po prostu dodanych surowych otrębów. Unikalne podejście do zdrowszej pizzy bez poświęcania tekstury.
Mąka pszenna z fermentowanymi otrębami od Molino Merano (Meraner Mühle). Pozwala uzyskać wyraźnie otwartą strukturę miękiszu (spiccata alveolatura) z chrupiącą skórką, pomimo wyższej zawartości błonnika. Otręby są wstępnie fermentowane, co poprawia zarówno strawność, jak i smak w porównaniu do po prostu dodanych surowych otrębów. Unikalne podejście do zdrowszej pizzy bez poświęcania tekstury.
Okno katalogowe dla Meraner Mühle LIPARI to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, fermented-bran, high-fiber, professional
LIPARI | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5-16.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-3h |
