Meraner Mühle LINOSA

Name: Meraner Mühle LINOSA
Brand: Meraner Mühle

ForteItalia

Farina di grano tenero Tipo 00 per medie lievitazioni (12-24 ore) di Molino Merano (Meraner Mühle). Il cavallo di battaglia della loro gamma pizza: abbastanza versatile sia per una fermentazione a temperatura ambiente tutta la notte, sia per una moderata maturazione in frigo. Fa parte della loro linea professionale di farine per pizza ispirata alle isole italiane. Sacchi da 10 kg.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–48 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Intervallo di fermentazione di Meraner Mühle LINOSA

La finestra di catalogo di Meraner Mühle LINOSA è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.