Meraner Mühle LINOSA

Name: Meraner Mühle LINOSA
Brand: Meraner Mühle

SterkItalië

Zachte tarwebloem Type 00 voor gemiddelde rijstijden (12-24 uur) van Molino Merano (Meraner Mühle). Het werkpaard van hun pizzalijn - veelzijdig genoeg voor fermentatie op kamertemperatuur gedurende de nacht of een matige koude rijs. Onderdeel van hun professionele pizzabloemlijn met Italiaanse eilandthema's. Zakken van 10 kg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Meraner Mühle LINOSA

Het catalogusvenster voor Meraner Mühle LINOSA is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.