Pandough
LINOSA

ErősFlag of ITOlaszország

Soft wheat flour Type 00 for medium proofing times (12-24 hours) from Molino Merano (Meraner Mühle). The workhorse of their pizza range - versatile enough for overnight room temperature fermentation or moderate cold retard. Part of their Italian island-themed professional pizza flour line. 10kg sacks.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Soft wheat flour Type 00 for medium proofing times (12-24 hours) from Molino Merano (Meraner Mühle). The workhorse of their pizza range - versatile enough for overnight room temperature fermentation or moderate cold retard. Part of their Italian island-themed professional pizza flour line. 10kg sacks.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Meraner Mühle LINOSA liszthez?

A(z) Meraner Mühle LINOSA javasolt hidratáltsági tartománya 58–63%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Meraner Mühle LINOSA elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 61–63%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Meraner Mühle LINOSA kelesztési tartománya

A(z) Meraner Mühle LINOSA katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, italian, south-tyrol, medium-rise, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!