Meraner Mühle LINOSA

Name: Meraner Mühle LINOSA
Brand: Meraner Mühle

強力イタリア

Molino Merano (Meraner Mühle)の中時間発酵（12〜24時間）向け軟質小麦粉タイプ00。彼らのピザ粉ラインナップの主力商品で、オーバーナイトの常温発酵から適度な低温発酵まで幅広く使える万能タイプ。イタリアの島々をテーマにしたプロ用ピザ粉シリーズの一つ。10kg袋。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。

Meraner Mühle LINOSA のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

強力強力

P/L

—0.55

タンパク質

12.5%12.5%

加水率

——

熟成

4.4-14.5h 22°C3.8-11.8h 22°C-2h