Meraner Mühle LINOSA

Name: Meraner Mühle LINOSA
Brand: Meraner Mühle

SilnáItálie

Soft wheat flour Type 00 for medium proofing times (12-24 hours) from Molino Merano (Meraner Mühle). The workhorse of their pizza range - versatile enough for overnight room temperature fermentation or moderate cold retard. Part of their Italian island-themed professional pizza flour line. 10kg sacks.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.

Rozsah kynutí Meraner Mühle LINOSA

Katalogové okno pro Meraner Mühle LINOSA je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.