Meraner Mühle LINOSA

Name: Meraner Mühle LINOSA
Brand: Meraner Mühle

StarktItalien

Vetemjöl av typ 00 för medellånga jästider (12-24 timmar) från Molino Merano (Meraner Mühle). Arbetshästen i deras pizzasortiment, mångsidigt nog för jäsning i rumstemperatur över natten eller en måttlig kalljäsning. En del av deras professionella pizzamjölsserie med italienskt ö-tema. 10 kg-säckar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Meraner Mühle LINOSA

Katalogfönstret för Meraner Mühle LINOSA är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.