Mąka z pszenicy miękkiej Type 00 do średnich czasów wyrastania (12-24 godziny) od Molino Merano (Meraner Mühle). Wół roboczy w ich ofercie mąk do pizzy, na tyle wszechstronna, że sprawdzi się przy nocnej fermentacji w temperaturze pokojowej lub umiarkowanym wyrastaniu w chłodzie (cold retard). Część ich profesjonalnej linii mąk do pizzy inspirowanej włoskimi wyspami. Worki 10kg.
Mąka z pszenicy miękkiej Type 00 do średnich czasów wyrastania (12-24 godziny) od Molino Merano (Meraner Mühle). Wół roboczy w ich ofercie mąk do pizzy, na tyle wszechstronna, że sprawdzi się przy nocnej fermentacji w temperaturze pokojowej lub umiarkowanym wyrastaniu w chłodzie (cold retard). Część ich profesjonalnej linii mąk do pizzy inspirowanej włoskimi wyspami. Worki 10kg.
Okno katalogowe dla Meraner Mühle LINOSA to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, medium-rise, professional
LINOSA | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12.5% | 12.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.4-14.5h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-2h |
