Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00

Name: Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00
Brand: Meneba (Dossche Mills)

MediaPaesi Bassi

Tipo 00 di Meneba (Dossche Mills), Paesi Bassi. Distribuzione professionale in sacchi da 25 kg. Circa 11,5% di proteine. Nessun valore W di Chopin trovato sulla pagina pubblica dell'assortimento.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Tipo 00 di Meneba (Dossche Mills), Paesi Bassi. Distribuzione professionale in sacchi da 25 kg. Circa 11,5% di proteine. Nessun valore W di Chopin trovato sulla pagina pubblica dell'assortimento.

Intervallo di fermentazione di Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00

La finestra di catalogo di Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00 è 4–8 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.