Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00

Name: Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00
Brand: Meneba (Dossche Mills)

MittelNiederlande

Tipo 00 von Meneba (Dossche Mills), Niederlande. Vertrieb im professionellen 25-kg-Sack. Ca. 11,5 % Protein. Kein Chopin W-Wert auf der öffentlichen Sortimentsseite der Mühle zu finden.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Tipo 00 von Meneba (Dossche Mills), Niederlande. Vertrieb im professionellen 25-kg-Sack. Ca. 11,5 % Protein. Kein Chopin W-Wert auf der öffentlichen Sortimentsseite der Mühle zu finden.

Fermentationsspanne von Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00

Das Katalogfenster für Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00 ist 4–8 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.