Tipo 00 van Meneba (Dossche Mills), Nederland. Professionele distributie in 25 kg zakken. Ongeveer 11,5% eiwit. Geen Chopin W-waarde van de molen gevonden op de openbare assortimentspagina.
Tipo 00 van Meneba (Dossche Mills), Nederland. Professionele distributie in 25 kg zakken. Ongeveer 11,5% eiwit. Geen Chopin W-waarde van de molen gevonden op de openbare assortimentspagina.
Het catalogusvenster voor Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00 is 4–8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Fresia Bloem 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+2h |
