Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00

Name: Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00
Brand: Meneba (Dossche Mills)

MoyennePays-Bas

Tipo 00 de Meneba (Dossche Mills), Pays-Bas. Distribution professionnelle en sacs de 25 kg. Environ 11,5 % de protéines. Pas de force Chopin W indiquée par le moulin sur la page publique de la gamme.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Plage de fermentation de Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00

La fenêtre catalogue de Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00 est de 4–8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.