Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00

Name: Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00
Brand: Meneba (Dossche Mills)

MediaPaíses Bajos

Tipo 00 de Meneba (Dossche Mills), Países Bajos. Distribución profesional de 25 kg. Alrededor de 11.5% de proteína. No se ha encontrado el valor W de Chopin de la harinera en su catálogo público.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Rango de fermentación de Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00

La ventana de catálogo de Meneba (Dossche Mills) Fresia Bloem 00 es de 4–8 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.