Specifiche dichiarate: tipo 2, proteine 11,5%, ceneri 1,7%. Una Tipo 2 pensata per la panificazione generica. Il valore delle ceneri stampato è dell'1,70%, fuori scala per una Tipo 2 (probabilmente un errore di copia-incolla del template). Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
Specifiche dichiarate: tipo 2, proteine 11,5%, ceneri 1,7%. Una Tipo 2 pensata per la panificazione generica. Il valore delle ceneri stampato è dell'1,70%, fuori scala per una Tipo 2 (probabilmente un errore di copia-incolla del template). Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
La finestra di catalogo di Martimucci Tipo 2 è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 1.7% |
Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 11.5% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+1h |
