Martimucci Tipo 2

이탈리아

공개 사양: 타입 2, 단백질 11.5%, 회분 1.7%. 일반적인 파니피카치오네(panificazione)용으로 제분된 Tipo 2. 회분은 1.70%로 표기되어 Tipo 2의 기준치를 벗어나며, 이는 아마도 템플릿 복사 오류로 보임. 제분소는 현재 카탈로그 어디에도 W, P/L 또는 흡수율 수치를 공개하지 않으며, 강도 위젯은 측정된 W가 아닌 정성적 그래픽임. 단백질과 회분은 건조 고형물 기준으로 표기됨.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 계산기는 반죽이 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내일 것으로 예상합니다. 냉장고 4°C에서 최대 36시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.