Martimucci Tipo 2
Itálie
Published spec: type 2, protein 11.5%, ash 1.7%. A Tipo 2 cut for general panificazione. Ash prints at 1.70 percent, out of band for a Tipo 2, likely a template copy. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Published spec: type 2, protein 11.5%, ash 1.7%. A Tipo 2 cut for general panificazione. Ash prints at 1.70 percent, out of band for a Tipo 2, likely a template copy. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 1.7% |
Tipo 2 vs Antiqua Cereali
Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Síla | — | Silná · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Bílkoviny | 11.5% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |