Gepubliceerde specs: type 2, eiwit 11,5%, as 1,7%. Een Tipo 2 bedoeld voor algemene panificazione. Het asgehalte staat vermeld als 1,70 procent, wat buiten de norm valt voor een Tipo 2, waarschijnlijk een foutje door het kopiëren van een sjabloon. De molen vermeldt nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en as zijn berekend op droge stof.
Gepubliceerde specs: type 2, eiwit 11,5%, as 1,7%. Een Tipo 2 bedoeld voor algemene panificazione. Het asgehalte staat vermeld als 1,70 procent, wat buiten de norm valt voor een Tipo 2, waarschijnlijk een foutje door het kopiëren van een sjabloon. De molen vermeldt nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en as zijn berekend op droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Tipo 2 is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 1.7% |
Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | 11.5% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+1h |
