Ficha técnica publicada: tipo 2, proteína 11.5%, cenizas 1.7%. Una Tipo 2 pensada para panificación general. Las cenizas impresas son del 1.70%, un valor fuera de rango para una Tipo 2 (probablemente un error al copiar la plantilla). La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
Ficha técnica publicada: tipo 2, proteína 11.5%, cenizas 1.7%. Una Tipo 2 pensada para panificación general. Las cenizas impresas son del 1.70%, un valor fuera de rango para una Tipo 2 (probablemente un error al copiar la plantilla). La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
La ventana de catálogo de Martimucci Tipo 2 es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Contenido de cenizas | 1.7% |
Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 11.5% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-12.1h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+1h |
