Especificação publicada: tipo 2, proteína 11,5%, cinzas 1,7%. Uma Tipo 2 voltada para panificação geral. As cinzas constam como 1,70%, fora da faixa para uma Tipo 2, provavelmente um erro de modelo. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do seu catálogo atual, e o seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. A proteína e as cinzas são declaradas sobre a matéria seca.
Especificação publicada: tipo 2, proteína 11,5%, cinzas 1,7%. Uma Tipo 2 voltada para panificação geral. As cinzas constam como 1,70%, fora da faixa para uma Tipo 2, provavelmente um erro de modelo. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do seu catálogo atual, e o seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. A proteína e as cinzas são declaradas sobre a matéria seca.
A janela de catálogo de Martimucci Tipo 2 é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Teor de Cinzas | 1.7% |
Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 11.5% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.8-12.1h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+1h |
