W & H Marriage & Sons Moulsham Strong Malted Seeded Bread Flour
Molto Forte
Una farina di grano maltata per pane e panini, con avena, farina di malto d'orzo, semi di girasole, semi di zucca, miglio, semi di lino scuri e semi di papavero. È arricchita con calcio, ferro, niacina, tiamina e acido folico.
Contiene: grano tenero, avena, orzo, altro cereale, altri ingredienti e semi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una farina di grano maltata per pane e panini, con avena, farina di malto d'orzo, semi di girasole, semi di zucca, miglio, semi di lino scuri e semi di papavero. È arricchita con calcio, ferro, niacina, tiamina e acido folico.
Panificazioni con questa farina
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Moulsham Strong Malted Seeded Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
13.9%12%-1.9%Idratazione
——Maturazione
——Moulsham Strong Malted Seeded Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Moulsham Strong Malted Seeded Bread Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 13.9% | 12%-1.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |