W & H Marriage & Sons Moulsham Strong Malted Seeded Bread Flour
Très forte
Une farine de blé maltée pour pains et petits pains, avec de l'avoine, de la farine de malt d'orge, des graines de tournesol, des graines de courge, du millet, des graines de lin brun et des graines de pavot. Elle est enrichie en calcium, fer, niacine, thiamine et acide folique.
Contient : blé, avoine, orge, autre céréale, autres ingrédients et graines
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7 à 67 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé maltée pour pains et petits pains, avec de l'avoine, de la farine de malt d'orge, des graines de tournesol, des graines de courge, du millet, des graines de lin brun et des graines de pavot. Elle est enrichie en calcium, fer, niacine, thiamine et acide folique.
Fournées avec cette farine
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Moulsham Strong Malted Seeded Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
13.9%12%-1.9%Hydratation
——Maturation
——Moulsham Strong Malted Seeded Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Moulsham Strong Malted Seeded Bread Flour | ||
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Force | Très forte | Forte |
Protéines | 13.9% | 12%-1.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |