La Malma Farina Tipo 0 è il sacco per pizza dedicato alla ristorazione di Maspex Professional, macinata in Italia e venduta in formato da 25 kg sotto il marchio Malma. È una Tipo 0 con germe di grano, pensata per pizza, focaccia, calzone e pani italiani. Il germe di grano apporta enzimi extra e precursori della reazione di Maillard, così la crosta si dora più facilmente rispetto a una classica tipo 0 raffinata e l'impasto risulta un po' più attivo. Un sacco professionale arricchito con germe, non un semplice sostituto clean-label di una 00 italiana.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
La Malma Farina Tipo 0 è il sacco per pizza dedicato alla ristorazione di Maspex Professional, macinata in Italia e venduta in formato da 25 kg sotto il marchio Malma. È una Tipo 0 con germe di grano, pensata per pizza, focaccia, calzone e pani italiani. Il germe di grano apporta enzimi extra e precursori della reazione di Maillard, così la crosta si dora più facilmente rispetto a una classica tipo 0 raffinata e l'impasto risulta un po' più attivo. Un sacco professionale arricchito con germe, non un semplice sostituto clean-label di una 00 italiana.
La finestra di catalogo di Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano è 0–47 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-0, wheat-germ, professional, polish, horeca, neapolitan, bread
Farina Tipo 0 con Germe di Grano | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media · W 180 |
P/L | — | 0.50 |
Proteine | 13% | 11%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4.4-14.3h 22°C | 2.4-7.8h 22°C-4h |
