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La Malma Farina Tipo 0 è il sacco per pizza dedicato alla ristorazione di Maspex Professional, macinata in Italia e venduta in formato da 25 kg sotto il marchio Malma. È una Tipo 0 con germe di grano, pensata per pizza, focaccia, calzone e pani italiani. Il germe di grano apporta enzimi extra e precursori della reazione di Maillard, così la crosta si dora più facilmente rispetto a una classica tipo 0 raffinata e l'impasto risulta un po' più attivo. Un sacco professionale arricchito con germe, non un semplice sostituto clean-label di una 00 italiana.
Idratazione60.0%
60%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano è una farina di tipo 0, forza W310, e 13% di proteine. La Malma Farina Tipo 0 è il sacco per pizza dedicato alla ristorazione di Maspex Professional, macinata in Italia e venduta in formato da 25 kg sotto il marchio Malma. È una Tipo 0 con germe di grano, pensata per pizza, focaccia, calzone e pani italiani. Il germe di grano apporta enzimi extra e precursori della reazione di Maillard, così la crosta si dora più facilmente rispetto a una classica tipo 0 raffinata e l'impasto risulta un po' più attivo. Un sacco professionale arricchito con germe, non un semplice sostituto clean-label di una 00 italiana.
pizza, type-0, wheat-germ, professional, polish, horeca, neapolitan, bread
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 250s |
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