Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano
SilnáItálie
Malma Farina Tipo 0 is the catering pizza bag of Maspex Professional, milled in Italy and sold as a 25 kg sack under the Malma brand. The pack is Tipo 0 with wheat germ (con germe di grano), aimed at pizza, focaccia, calzone and Italian breads. Wheat germ brings extra enzymes and Maillard precursors, so the crust browns more readily than a straight refined 0 and the dough runs a little more active. A professional germ-enriched bag, not a clean-label Italian 00 stand-in.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Malma Farina Tipo 0 is the catering pizza bag of Maspex Professional, milled in Italy and sold as a 25 kg sack under the Malma brand. The pack is Tipo 0 with wheat germ (con germe di grano), aimed at pizza, focaccia, calzone and Italian breads. Wheat germ brings extra enzymes and Maillard precursors, so the crust browns more readily than a straight refined 0 and the dough runs a little more active. A professional germ-enriched bag, not a clean-label Italian 00 stand-in.
pizza, type-0, wheat-germ, professional, polish, horeca, neapolitan, bread
Výtvory s touto moukou
Načítání...