Malma Farina Tipo 0 to mąka do pizzy dla gastronomii od Maspex Professional, mielona we Włoszech i sprzedawana w 25 kg workach pod marką Malma. To mąka Tipo 0 z zarodkami pszennymi (con germe di grano), stworzona z myślą o pizzy, focacci, calzone i włoskim pieczywie. Zarodki pszenne dostarczają dodatkowych enzymów i prekursorów reakcji Maillarda, dzięki czemu brzegi rumienią się łatwiej niż przy zwykłej, oczyszczonej mące typu 0, a samo ciasto pracuje nieco aktywniej. To profesjonalna mąka wzbogacona o zarodki, a nie zwykły zamiennik włoskiej 00 z czystą etykietą.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Malma Farina Tipo 0 to mąka do pizzy dla gastronomii od Maspex Professional, mielona we Włoszech i sprzedawana w 25 kg workach pod marką Malma. To mąka Tipo 0 z zarodkami pszennymi (con germe di grano), stworzona z myślą o pizzy, focacci, calzone i włoskim pieczywie. Zarodki pszenne dostarczają dodatkowych enzymów i prekursorów reakcji Maillarda, dzięki czemu brzegi rumienią się łatwiej niż przy zwykłej, oczyszczonej mące typu 0, a samo ciasto pracuje nieco aktywniej. To profesjonalna mąka wzbogacona o zarodki, a nie zwykły zamiennik włoskiej 00 z czystą etykietą.
Okno katalogowe dla Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano to 0–47 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, type-0, wheat-germ, professional, polish, horeca, neapolitan, bread
Farina Tipo 0 con Germe di Grano | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia · W 180 |
P/L | — | 0.50 |
Białko | 13% | 11%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.4-14.3h 22°C | 2.4-7.8h 22°C-4h |
