Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

FuerteItalia

Malma Farina Tipo 0 es el saco de harina para pizza de hostelería de Maspex Professional, molido en Italia y vendido en formato de 25 kg bajo la marca Malma. Es una Tipo 0 con germen de trigo (con germe di grano), pensada para pizza, focaccia, calzone y panes italianos. El germen de trigo aporta enzimas extra y precursores de Maillard, por lo que la corteza se dora más fácilmente que con una 0 refinada común y la masa se comporta de forma un poco más activa. Un saco profesional enriquecido con germen, no un simple sustituto de etiqueta limpia de una 00 italiana.

Contiene: trigo 0 y germen de trigo

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–74% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

La ventana de catálogo de Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano es de 0–47 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.