Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano の発酵範囲
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜47 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano
強力イタリア
Malma Farina Tipo 0は、Maspex Professionalが展開する業務用ピザ用粉。イタリアで製粉され、Malmaブランドから25 kg袋で販売されているよ。小麦胚芽入り（con germe di grano）のTipo 0で、ピザやフォカッチャ、カルツォーネ、イタリアンブレッド向けに作られている。小麦胚芽が入ることで酵素やメイラード反応を促す成分がプラスされるから、精製された普通のTipo 0よりも生地の焼き色がつきやすく、発酵の活性も少し高くなるのが特徴。単なるクリーンラベルのイタリア産00粉の代用品ではなく、プロ仕様の胚芽入りブレンド粉だね。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Malma Farina Tipo 0は、Maspex Professionalが展開する業務用ピザ用粉。イタリアで製粉され、Malmaブランドから25 kg袋で販売されているよ。小麦胚芽入り（con germe di grano）のTipo 0で、ピザやフォカッチャ、カルツォーネ、イタリアンブレッド向けに作られている。小麦胚芽が入ることで酵素やメイラード反応を促す成分がプラスされるから、精製された普通のTipo 0よりも生地の焼き色がつきやすく、発酵の活性も少し高くなるのが特徴。単なるクリーンラベルのイタリア産00粉の代用品ではなく、プロ仕様の胚芽入りブレンド粉だね。
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Granoの配合
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Bluの小麦粉詳細を見るpizza, type-0, wheat-germ, professional, polish, horeca, neapolitan, bread
この小麦粉を使ったベイク
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