強力イタリア
Malma Farina Tipo 0は、Maspex Professionalが展開する業務用ピザ用粉。イタリアで製粉され、Malmaブランドから25 kg袋で販売されているよ。小麦胚芽入り（con germe di grano）のTipo 0で、ピザやフォカッチャ、カルツォーネ、イタリアンブレッド向けに作られている。小麦胚芽が入ることで酵素やメイラード反応を促す成分がプラスされるから、精製された普通のTipo 0よりも生地の焼き色がつきやすく、発酵の活性も少し高くなるのが特徴。単なるクリーンラベルのイタリア産00粉の代用品ではなく、プロ仕様の胚芽入りブレンド粉だね。
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Granoはタイプ0の小麦粉, 強度 W310, および タンパク質 13%です。 Malma Farina Tipo 0は、Maspex Professionalが展開する業務用ピザ用粉。イタリアで製粉され、Malmaブランドから25 kg袋で販売されているよ。小麦胚芽入り（con germe di grano）のTipo 0で、ピザやフォカッチャ、カルツォーネ、イタリアンブレッド向けに作られている。小麦胚芽が入ることで酵素やメイラード反応を促す成分がプラスされるから、精製された普通のTipo 0よりも生地の焼き色がつきやすく、発酵の活性も少し高くなるのが特徴。単なるクリーンラベルのイタリア産00粉の代用品ではなく、プロ仕様の胚芽入りブレンド粉だね。
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技術仕様
落下数値 | 250s |
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