Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

StarktItalien

Malma Farina Tipo 0 är Maspex Professionals pizzamjöl för restaurang och storkök, malt i Italien och sålt i 25 kg-säckar under varumärket Malma. Det är ett Tipo 0 med vetegroddar (con germe di grano), framtaget för pizza, focaccia, calzone och italienska bröd. Vetegroddarna tillför extra enzymer och Maillard-prekursorer, vilket gör att kanten får färg lättare än med ett vanligt raffinerat Tipo 0 och att degen blir lite mer aktiv. En professionell, groddberikad säck, inte någon enkel "clean-label" italiensk 00-ersättare.

Innehåller: vete 0, vetegroddar

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

Katalogfönstret för Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano är 0–47 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.