Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

ForteItália

A Malma Farina Tipo 0 é a farinha para pizza da linha profissional da Maspex Professional, moída na Itália e vendida em sacos de 25 kg sob a marca Malma. Ela é uma Tipo 0 com gérmen de trigo (con germe di grano), ideal para pizza, focaccia, calzone e pães italianos. O gérmen de trigo traz enzimas extras e precursores de Maillard, fazendo com que a borda doure mais facilmente do que em uma Tipo 0 refinada comum, além de deixar a massa um pouco mais ativa. É um produto profissional enriquecido com gérmen, e não um substituto clean-label para uma 00 italiana clássica.

Contém: trigo 0 e gérmen de trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–74% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

A janela de catálogo de Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano é de 0–47 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.