Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

StarkItalien

Malma Farina Tipo 0 ist das Gastro-Pizzamehl von Maspex Professional, gemahlen in Italien und abgepackt im 25 kg Sack unter der Marke Malma. Es ist ein Tipo 0 mit Weizenkeimen (con germe di grano), gedacht für Pizza, Focaccia, Calzone und italienische Brote. Die Weizenkeime bringen zusätzliche Enzyme und Maillard-Vorstufen mit, sodass die Kruste schneller bräunt als bei einem rein raffinierten Tipo 0 und der Teig etwas aktiver arbeitet. Ein professionelles, mit Keimen angereichertes Mehl für die Gastro, kein einfacher Clean-Label-Ersatz für italienisches 00.

Enthält: Weizen 0, Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

Das Katalogfenster für Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano ist 0–47 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.