Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

SterkItalië

Malma Farina Tipo 0 is de horeca-pizzabloem van Maspex Professional, gemalen in Italië en verkocht in zakken van 25 kg onder het merk Malma. Deze Tipo 0 met tarwekiemen (con germe di grano) is ideaal voor pizza, focaccia, calzone en Italiaans brood. De tarwekiemen zorgen voor extra enzymen en Maillard-precursoren, waardoor de korst sneller bruint dan bij een standaard geraffineerde Tipo 0 en het deeg net wat actiever is. Een professionele, met kiemen verrijkte bloem, en geen clean-label vervanger voor een Italiaanse 00.

Bevat: tarwe 0, tarwekiemen

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

Het catalogusvenster voor Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano is 0–47 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.