Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano 발효 범위
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–47시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano
강함이탈리아
Malma Farina Tipo 0는 Maspex Professional의 업소용 피자 밀가루로, 이탈리아에서 제분되어 Malma 브랜드로 25kg 포대로 판매돼. 이 제품은 밀배아(con germe di grano)가 포함된 Tipo 0 등급으로, 피자, 포카치아, 칼초네, 그리고 이탈리아 빵류에 사용하기 좋아. 밀배아가 들어가면 추가 효소와 마이야르 반응 전구체가 생겨서, 일반 정제된 Tipo 0 밀가루보다 크러스트가 더 잘 갈색으로 변하고 반죽도 좀 더 활발하게 반응해. 이건 깨끗한 라벨의 이탈리아 Tipo 00 밀가루를 대체하는 게 아니라, 전문적인 밀배아 강화 밀가루라고 보면 돼.
원재료: 밀 0 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–74%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Malma Farina Tipo 0는 Maspex Professional의 업소용 피자 밀가루로, 이탈리아에서 제분되어 Malma 브랜드로 25kg 포대로 판매돼. 이 제품은 밀배아(con germe di grano)가 포함된 Tipo 0 등급으로, 피자, 포카치아, 칼초네, 그리고 이탈리아 빵류에 사용하기 좋아. 밀배아가 들어가면 추가 효소와 마이야르 반응 전구체가 생겨서, 일반 정제된 Tipo 0 밀가루보다 크러스트가 더 잘 갈색으로 변하고 반죽도 좀 더 활발하게 반응해. 이건 깨끗한 라벨의 이탈리아 Tipo 00 밀가루를 대체하는 게 아니라, 전문적인 밀배아 강화 밀가루라고 보면 돼.
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano의 배합표
Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Blu 밀가루 상세 보기pizza, type-0, wheat-germ, professional, polish, horeca, neapolitan, bread
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...