Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano

ErősOlaszország

Malma Farina Tipo 0 is the catering pizza bag of Maspex Professional, milled in Italy and sold as a 25 kg sack under the Malma brand. The pack is Tipo 0 with wheat germ (con germe di grano), aimed at pizza, focaccia, calzone and Italian breads. Wheat germ brings extra enzymes and Maillard precursors, so the crust browns more readily than a straight refined 0 and the dough runs a little more active. A professional germ-enriched bag, not a clean-label Italian 00 stand-in.

Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano kelesztési tartománya

A(z) Malma Maspex Farina Tipo 0 con Germe di Grano katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.