Le 5 Stagioni Mora
Molto Forte
Farina integrale di grano tenero finemente macinata, dal sapore intenso e leggermente dolce. Può essere usata da sola o miscelata con altre farine per pizza tonda classica, pizza napoletana e pizza alla pala. Venduta in sacchi da 10 kg.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 400, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina integrale di grano tenero finemente macinata, dal sapore intenso e leggermente dolce. Può essere usata da sola o miscelata con altre farine per pizza tonda classica, pizza napoletana e pizza alla pala. Venduta in sacchi da 10 kg.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Forza
Molto Forte · W 400Molto Forte · W 400P/L
—0.58Proteine
—15%Idratazione
——Maturazione
——Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Mora | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 400 | Molto Forte · W 400 |
P/L | — | 0.58 |
Proteine | — | 15% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |