Le 5 Stagioni Mora
Sehr Stark
Fein gemahlenes Weichweizen-Vollkornmehl mit ausgeprägtem, leicht süßlichem Getreidegeschmack. Es kann pur oder gemischt mit anderen Mehlen für klassische runde Pizza, Neapolitanische Pizza und Pizza alla Pala verwendet werden. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 400 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Fein gemahlenes Weichweizen-Vollkornmehl mit ausgeprägtem, leicht süßlichem Getreidegeschmack. Es kann pur oder gemischt mit anderen Mehlen für klassische runde Pizza, Neapolitanische Pizza und Pizza alla Pala verwendet werden. Erhältlich in 10-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Stärke
Sehr Stark · W 400Sehr Stark · W 400P/L
—0.58Protein
—15%Hydratation
——Reifezeit
——Mora vs Uniqua Rossa Stone-Ground
Mora | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 400 | Sehr Stark · W 400 |
P/L | — | 0.58 |
Protein | — | 15% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |